肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。天然肠衣好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

好的肠衣具有高强度的肠衣膜，能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。

肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。

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